甘肃新东方烹饪学校，葱爆羊肉

羊肉的吃法多种多样，今天由甘肃新东方烹饪学校的烹饪大师教大家制作美味的葱爆羊肉。
羊肉的吃法多种多样，今天由甘肃新东方烹饪学校的烹饪大师教大家制作美味的葱爆羊肉。
主辅料：
1、羊腿肉300g；
2、大葱白2根；
腌肉料：
1、花椒粉1/2小勺；
2、生抽1.5大勺；
3、淀粉1大勺；
调味料：
1、大蒜5瓣；
2、白糖1大勺；
3、料酒2大勺；
4、香醋1小勺；
5、盐1/2小勺；
6、食用油2大勺；

制作方法：
羊肉提前用清水浸泡出血水后控干水分；
2、剔去筋膜，顶刀切成大薄片；
3、加入花椒粉、生抽和淀粉，抓匀后腌制10分钟左右；
4、大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的薄片；
5、起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；
6、锅中留底油（也可以再加点儿油。用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香，再下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香后下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀；
7、加入白糖，煸炒均匀，后加入香醋、少许盐，翻炒均匀，即可出锅。

注意：
1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑；
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等